Conseil départemental de la Vendée

Des crêpes à la vendéenne pour la Chandeleur !

Publié le 02/02/2021 à 12:01
Modifié le 02/02/2021 à 13:31

Pour la Chandeleur, faites sauter les crêpes flambées… au Kamok ! Une recette gourmande proposée par la blogueuse culinaire Marie-France Bertaud. 

Marie-France Bertaud, blogueuse culinaire vendéenne, propose ci-dessous sa recette de crêpes parfumées à base de Kamok, accompagnées d’une crème fouettée au café. 

   
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INGRÉDIENTS
250 g de farine
1/2 litre de lait
4 oeufs
20 g de beurre
1 pincée de sel
1 une cuillerée à café
de sucre semoule
1 une cuillerée à café
de café en grains
20 cl de crème liquide Kamok 

    

PRÉPARATION 

Pâte à crêpes
Dans un bol, versez la farine, le sucre, la pincée de sel et le beurre fondu. Cassez les œufs sur le dessus.
Mélangez au fouet ou au robot en incorporant un tout petit peu de lait puis, progressivement pour éviter la formation de grumeaux, versez le reste du lait.
Faites reposer la pâte au frais avec un linge sur le dessus. 

Cuisson
Faîtes chauffer une noix de beurre dans la poêle et disposez une louche de pâte. Faites cuire vos crêpes de chaque côté, qu’elles soient bien dorées.
Tenez vos crêpes au chaud dans une assiette recouverte d’un papier sulfurisé posée sur une casserole d’eau frémissante. 

Crème fouettée au café
Faites macérer dans 20 cl de crème liquide puis incorporez une petite cuillère de café en grains. Éteignez le feu. Couvrez et laissez infuser une heure pour permettre aux arômes du café de se diffuser. Au moment de l’utiliser, filtrez la crème à travers un chinois et réservez-la au réfrigérateur une bonne heure avant de la monter en chantilly. 

Flambage des crêpes
Faites chauffer le kamok (un petit verre à digestif par crêpe). Versez-le sur la crêpe et flambez ! Déposez au centre une quenelle de crème fouettée et gouttez sans attendre. Un délice !