Le prestigieux guide Michelin France 2011 s’est enrichit il y a quelques heures de 51 nouveaux restaurants étoilés.
Parmi eux, seuls cinq nouveaux établissements français peuvent se prévaloir désormais de deux macarons, dont le restaurant vendéen de la Chabotterie dirigé par Thierry Drapeau.
L’événement est considérable. C’est en effet la première fois qu’un chef opérant dans notre département reçoit une telle distinction.
L’établissement de Thierry Drapeau fait désormais partie de la petite centaine d’établissements les plus réputés de France.
Son restaurant qui jouxte le Logis de la Chabotterie, site culturel du Conseil Général à Saint-Sulpice-le-Verdon connaît une belle montée en puissance depuis 2004, date à laquelle Thierry Drapeau s’est mis derrière les fourneaux.
A l’époque, le Conseil Général, propriétaire des lieux, lui fait confiance ; il ne le regrettera pas.
A la recherche de la perfection, et attentif à faire du terroir vendéen un inépuisable livre de recettes, le chef innove, sublime les goûts et fait progressivement de sa table une référence dans le grand ouest au pied d’un des hauts lieux de l’histoire vendéenne.
Titulaire d’une étoile, Thierry Drapeau devient officiellement lors de la parution du guide 2010, « espoir » pour une 2ème étoile. Une étape capitale est alors franchie et démultiplie la motivation du chef qui rivalise d’imagination pour mettre à l’honneur la gastronomie vendéenne.
Dans les assiettes du Logis, se retrouvent en effet farine du Sud Vendée, agneau de Saint-André-Treize-Voies, Canard de Challans ou encore mogettes d’Aizenay… Les richesses de la Vendée permettent à Thierry Drapeau de proposer des plats multiples et sans cesse nouveaux :
« J’improvise la plupart de mes plats, explique Thierry Drapeau. Mes produits sont forcément de saison. En ce moment, le bar poché en fait partie : il y a quelques temps, je l’ai accompagné d’huîtres, d’asperges du bord de Loire et une crème de laitue, des aliments qui correspondent à l’arrivée du printemps. On peut servir ce plat avec un vin blanc sec vendéen de Jean Mourrat. Le dessert, c’est un soufflé au grand marnier avec un salpican d’orange. En principe, il s’accompagne de fraises, mais ce n’était pas encore la saison. »
Les efforts du restaurateur viennent d’être récompensés. « C’est un grand bonheur » a t-il commenté lundi, « c’est la reconnaissance d’un réel travail et plus largement, d’une passion ».
« Ces deux étoiles vont contribuer au rayonnement des produits du terroir vendéen » s’est réjouit de son côté Bruno Retailleau, Président du Conseil Général, « c’est aussi une excellente nouvelle pour l’attractivité de notre département, dont le Logis de la Chabotterie constitue, un peu plus encore aujourd’hui, l’un des pôles d’excellence. »