Chahutée par l'histoire, la Bonnotte a su traverser le vingtième siècle avec prestance et se présente en ce début de vingt et unième siècle généreuse, égale à elle-même.
Ayant disparue de la commercialisation dans les années 60 en raison de la mécanisation, la célèbre Bonnotte de Noirmoutier a fait son grand retour il y a quelques années, grâce aux artisans - cultivateurs de l’île vendéenne.
S’engageant à protéger aussi longtemps que possible celle qui fait désormais partie du patrimoine agricole de leur île, les agriculteurs noirmoutrins ont repris l’habitude de planter cette petite pomme de terre fragile. Une plantation qui a lieu tous les ans à la même date : le 2 février, jour de la chandeleur.
En 2011, pour fêter son retour dans nos assiettes, la Bonnotte a sorti le grand jeu…
Elle s’est exceptionnellement associée aux « Tables Remarquables » de Châteaux & Hôtels Collection.
Présidée par le chef renommé Alain Ducasse, l’enseigne qui fédère plus de 500 hôtels de charme et tables remarquables, cultive la gourmandise avec passion !
« Cuisine authentique, créative, simple, maîtrisée, légère, audacieuse, la gastronomie vue au travers de Châteaux & Hôtels Collection est toujours portée par la défense du terroir et la valorisation d’un savoir-faire » explique Alain Ducasse.
Quoi de mieux pour cela que de mettre à l’honneur ce produit d’exception qu’est la Bonnotte, « L’obligation de la cultiver à l’ancienne, la méthode artisanale d’arrachage nécessitant de la cultiver sur de petites surfaces en font en effet un légume rare et précieux » relève Luc Jeanneau, Président de la coopérative de Noirmoutier, « Avec son croquant généreux, sa longueur en bouche inégalable et ce goût léger et sucré de châtaigne, impossible de s'en passer ».
Habillée du plus simple apparat, cette pomme de terre offre une riche palette de saveurs et se met à la portée de tous les talents, des plus "toqués" aux plus néophytes.
Pour la faire apprécier en toute simplicité, les Chefs « Châteaux & Hôtels Collection » ont imaginé dans leur cuisine quatre « accords parfaits »
... Bonnotte & Fleur de sel
... Bonnotte & Huile d’olive
... Bonnotte & Lard
... Bonnotte & Beurre demi-sel
Autant d’idées pour cuisiner la petite bonnotte, la dénuder et la faire savourer aux gourmands !
Récoltée chaque année à la main durant la première semaine du mois de mai, avant maturation, la Bonnotte va donc créer l’événement sous nos fourchettes du 6 au 17 mai prochain.
Une cinquantaine de tables remarquables, de Marseille à Bordeaux, de Reims à la Vendée proposeront en effet sur leur carte l’un de ces quatre « accords parfaits », parmi eux : « La Marine » sur le Port de l’Herbaudière à Noirmoutier, ou « Une table au sud » sur le port à Marseille.