Tout connaître sur les huîtres

À Noirmoutier, Sébastien Penisson vous en apprend plus sur les huîtres et sur le cycle de production de ce mollusque marin bien connu de l'île. 

Depuis 2000, Sébastien Penisson est référent hydraulique dans une écloserie de coquillages de Noirmoutier. Sur son temps libre, il partage ses connaissances sur ce crustacé emblématique avec les curieux de passage.  

L'écloserie : le maillon fort de la chaîne 

Une écloserie représente la première phase de la production de naissains d'huîtres. Cette première étape se déroule dans des conditions contrôlées, dans une « ferme » composée de différents bassins d'eau de mer et de forage. Ici, les huîtres se reproduisent et se développent avant d'être vendues sur le marché des micro-naissains, 30 jours après leur naissance, et achetées par des ostréiculteurs qui les cultiveront jusqu'à maturité pendant trois ans environ. « Un tiers de la production de naissains se fait en écloserie », explique Sébastien Penisson.  

Une écloserie produit également du phytoplancton qui sert à nourrir les huîtres. « À la naissance, une larve d'huître mesure entre 40 et 60 microns. C'est grâce à la nourriture qu'elle va grandir, commencer à former une coquille et passer du stade de larve véligère à larve pédivéligère. Cela prend vingt jours en moyenne. » 

Des ateliers pédagogiques 

De la reproduction des huîtres à leurs besoins nutritionnels en passant par leur cycle de production, Isabelle et Henry, venus de Saint-Étienne (69) pour passer leurs vacances dans la région, ont pu en apprendre plus sur ce fruit de mer. « Nous savons qu’il y a beaucoup d’ostréiculteurs à Noirmoutier et avant d’aller les rencontrer pour goûter leurs produits, nous voulions en savoir plus sur les huîtres. » 

Après deux heures d’explications et un tas de questions posées, le couple a appris à reconnaître un mâle d’une femelle, a pu observer des larves au microscope, mais aussi goûter pour la première fois une huître. « C'était vraiment très complet, nous avons appris pleins de choses. Nous ne nous doutions pas que c'était un tel travail qui demandait autant de minutie. » Sébastien Penisson propose ces visites depuis 2021 et a vu passer de nombreux curieux. « Beaucoup souhaitent comprendre comment sont cultivées les huîtres. J’aime partager mon savoir à ceux que ça intéressent et rappeler le rôle primordial des écloseries dans le processus », conclut-il. 

Réservations : 06 47 33 65 46 / penseb85@orange.fr