Les gaufres maraîchines traditionnelles sont en forme de cœur !
Mardi gras : la recette authentique des gaufres maraîchines de Vendée !
Les gaufres maraîchines traditionnelles sont en forme de cœur !
Une tradition gourmande du Marais breton à partager en famille.
Des gaufres 100% vendéennes
À Sallertaine, Françoise Bonnamy et Marie-Alberte Renaud sont derrière les fourneaux pour concocter de célèbres gaufres maraîchines.
Fines et croustillantes, ces gourmandises étaient traditionnellement cuites dans des moules en forme de cœur et servies lors des fêtes familiales. « C'est une recette qui se transmet de génération en génération », expliquent les deux bénévoles de l'association Terre de Sallertaine.
Cuites dans un gaufrier traditionnel sur le feu ou au gaz, ces gaufrettes peuvent aussi être préparées avec un gaufrier électrique. « Mais c'est important de choisir un appareil avec des trous assez profonds, c'est ce qui fait la particularité de ces gaufres ! »
Des astuces qui se transmettent !
Transmettre une recette, c’est aussi partager des astuces que seule l'expérience apporte :
- « Bien brasser les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un joli ruban »
- « Toujours huiler le gaufrier et ne pas trop le remplir : une louche suffit »
- « Surveiller la cuisson et retirer les gaufres lorsqu’elles sont juste dorées »
Des conseils simples, nés d'innombrables cuissons de gaufres maraîchines par ces deux femmes qui connaissent la recette sur le bout des doigts.
La recette des gaufres vendéennes
Ingrédients :
- 2 paquets de fécule
- 250 g de beurre
- 6 œufs
- 150 g de farine
- 250 g de sucre
- 2 cuillères d’eau-de-vie (optionnel, mais c'est le secret !)
Préparation :
- Mélanger les six jaunes d'œufs avec le sucre.
- Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
- Incorporer la fécule puis la farine.
- Ajouter un peu d’eau pour obtenir une pâte plus souple.
- Battre les blancs en neige (ajouter quelques grains de sel pour qu’ils montent plus vite) et les incorporer délicatement.
- Ajouter si souhaité deux cuillères d’eau-de-vie.
Retrouvez la recette en vidéo avec les bénévoles de l'association Terre de Sallertaine !
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