Manger local : cet été, le terroir vendéen s'invite à votre table !

Impossible d’évoquer un apéritif vendéen sans parler de la troussepinette. Cet alcool emblématique du territoire séduit grâce à son goût unique et à son histoire ancrée dans les traditions locales. Au sein de la société Lise Baccara, installée en Vendée depuis une vingtaine d’années, la fabrication reste artisanale et fidèle aux méthodes d’autrefois. 

« On travaille encore de manière ancestrale. Une dizaine de cueilleurs récoltent à la main les jeunes pousses d’épines noires pendant trois semaines au printemps, autour du site », explique Audrey Ragueneau, responsable du site vendéen et cheffe des ventes. La troussepinette est à déguster avec modération et peut être accompagnée de biscuits apéritifs Les Mordus, produits à Saint-Christophe-du- Ligneron.

Produit incontournable de l’été, le melon, cultivé au coeur du Marais poitevin, trouve sa place sur les tables estivales. À Vix, dans le Sud-Vendée, Julien Chabirand et Émilie Cantin perpétuent d’ailleurs un savoir-faire familial transmis depuis plusieurs générations à la Ferme Le Balisier. 

« On essaye de préserver ce savoirfaire tout en restant dans une agriculture raisonnée qui ait du sens », expliquent-ils. Le couple mise avant tout sur la qualité de ses melons et propose d’ailleurs une vente directe dans sa cabane. « La vente directe nous permet d’avoir une belle relation avec nos consommateurs et de leur expliquer que la terre du Sud-Vendée est idéale pour le melon. »

L’été vendéen rime souvent avec repas en extérieur pour des barbecues entre amis ou en famille. L’occasion idéale de mettre à l’honneur les produits du territoire, qu’il s’agisse de viandes proposées en circuit court ou de légumes cultivés localement. Pommes de terre de Noirmoutier ou mogettes de Vendée accompagnent facilement les grillades et autres brochettes tout au long de la saison. 

Sur un marché ou directement chez un producteur, les consommateurs peuvent privilégier des produits frais, récoltés à quelques kilomètres seulement de leur table. Cette consommation de proximité permet aussi de soutenir les exploitations locales et de retrouver un lien plus direct avec ceux qui produisent. « On mise plus sur la qualité que sur la quantité », confirment Delphine et Pascal Mornet de la ferme L’Indomptable à Saint-Julien-des- Landes.

Rien de mieux qu’une bonne glace au cours d’un bel après-midi d’été. Et ça tombe bien puisqu’à la ferme Coeur de Vendée, aux Herbiers, Eddy et Stéphanie Christin ont choisi de transformer directement le lait de leurs vaches en glaces fermières. Une manière de valoriser leur production tout en retrouvant un contact direct avec les consommateurs. 

« On voulait savoir ce que devenait notre lait et proposer un produit fermier avec une véritable identité. Nos glaces sont fabriquées ici, à la ferme, avec le lait de nos vaches. On fait très attention à l’alimentation de nos vaches et au rythme des parcelles. Cela donne un lait avec une saveur particulière et une texture que les consommateurs reconnaissent », expliquent-ils. 

Le choix de l’ultra-frais et du circuit court séduit de plus en plus de visiteurs durant l’été. « On aime cultiver cette différence et retrouver les vraies saveurs du produit, avec un goût laitier plus prononcé », ajoutent Eddy et Stéphanie Christin, dont la glace caramel beurre salé a notamment obtenu une médaille d’or au concours international de Lyon.