Deux cuisiniers du collège Edmond Bocquier à Talmont-Saint-Hilaire
Des collèges aux Ehpad, le Réseau Local Vendée défend les produits locaux
Deux cuisiniers du collège Edmond Bocquier à Talmont-Saint-Hilaire
Ce mercredi 7 octobre, près de 150 élus, professionnels de la restauration collective et producteurs se sont retrouvés au collège Edmond-Bocquier, à Talmont-Saint-Hilaire, pour la rencontre annuelle du Réseau Local Vendée.
La restauration collective au service des Vendéens
Pour cette nouvelle édition, près de 150 participants étaient réunis autour d’un fil conducteur : « produire, collaborer et servir autrement ».
Une réflexion rendue nécessaire par les évolutions que connaît aujourd’hui la restauration collective : attentes croissantes autour de la qualité des produits, évolution des effectifs, autonomie des convives, lien avec les familles ou encore développement du végétal dans les menus.
« La qualité des repas doit être au rendez-vous pour offrir de bonnes conditions à nos jeunes et nos aînés. Le Département va continuer de s’investir pour mener à bien cette mission, grâce notamment au Réseau Local, qui est connu et reconnu dans ce domaine », souligne Laurent Favreau, président de la commission Agriculture, eau, laboratoire et alimentation de proximité du Conseil départemental.
La matinée a notamment été marquée par l’intervention de Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie « primeur », formateur et conseiller culinaire.
Il a partagé sa vision de la restauration collective de demain, autour notamment de la place du végétal, de la cuisine du monde, du goût et du respect des saisons.
Des ateliers pour partager les bonnes pratiques
Les participants ont ensuite pu prendre part à cinq ateliers. Selfs participatifs, relations durables avec les producteurs locaux, communication avec les élus et les familles, mutualisation entre établissements ou encore préparation des légumes : chaque atelier s’appuyait sur des témoignages et des retours d’expérience concrets pour faire émerger de nouvelles solutions.
La rencontre s’est également poursuivie autour d’un buffet des chefs « 100 % EGAlim », préparé par l’équipe de cuisine du collège Edmond-Bocquier, l’occasion de mettre en avant des produits de qualité et de proximité.
La journée s’est ensuite poursuivie par une visite des cuisines de l’établissement et une découverte de la ferme du Brandais, à Talmont-Saint-Hilaire, en présence des producteurs locaux.
Repenser la restauration collective en Vendée
Grâce à cette journée placée sous le thème de « La restauration collective de demain : produire, collaborer et servir autrement », de nombreuses pistes ont émergé afin de penser et imaginer la restauration collective de demain.
Comment mieux travailler avec les producteurs locaux ? Comment donner davantage d’autonomie aux convives ? Quelle place accorder au végétal dans les assiettes ? Et comment mutualiser les pratiques et les moyens entre établissements ? Autant de questions au cœur de la rencontre annuelle du Réseau Local Vendée.
Plus de produits locaux dans la restauration collective
Depuis 2014, le Réseau Local Vendée accompagne les collectivités et les établissements de restauration collective dans le développement d’une alimentation de proximité et de qualité.
Il favorise notamment les échanges entre élus, gestionnaires, chefs de cuisine, producteurs et fournisseurs, accompagne les démarches de lutte contre le gaspillage alimentaire, aide les collectivités dans la rédaction de leurs marchés publics… Le Réseau Local Vendée rassemble aujourd’hui plus de 220 membres et partenaires.
Créé à l’initiative du Département de la Vendée, de l’Association des maires et présidents de communautés de Vendée et de la Chambre d’agriculture des Pays de la Loire, le réseau poursuit ainsi un même objectif : permettre à la restauration collective vendéenne de proposer des repas toujours plus qualitatifs, durables et ancrés dans le territoire.
Explorer la politique du Département en faveur de l'alimentation de proximité
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