Le Sel Talmondais. Crédits : Patrick Durandet - CD85
Le Sel Talmondais : un trésor artisanal récolté au cœur des marais vendéens
Le Sel Talmondais. Crédits : Patrick Durandet - CD85
Un travail exigeant, au milieu d’un environnement exceptionnel et préservé. C'est le métier de Ludovic, saunier dans les marais salants de la Guittière !
Un savoir-faire ancestral
Depuis 2024, Ludovic Traineau est saunier professionnel dans les marais salants de la Guittière, à Talmont-Saint-Hilaire. Héritier d’un savoir-faire transmis par son père, lui-même exploitant du marais, Ludovic perpétue une tradition millénaire dans un environnement riche en biodiversité.
Il est aujourd’hui le seul saunier en convention avec le Département de la Vendée sur un Espace Naturel Sensible (ENS), reconnu pour ses espèces protégées et son intégration au réseau européen Natura 2000.
Aux côtés de deux autres producteurs, il forme l’Association des Sauniers de la Guittière, dont la particularité est de laver le sel à l’eau de mer, lui conférant une blancheur unique.
Autrefois exploité par une centaine de familles, le marais est désormais un espace préservé, géré en partenariat avec les collectivités locales et des associations engagées. Depuis 1977, le Département soutient sa rénovation.
En hiver, Ludovic consacre son temps à l’entretien des œillets (bassins de récolte) et à la remise à niveau des brassious (bassins de chauffe), optimisant ainsi les circuits hydrauliques pour une concentration naturelle du sel. Ces travaux sont réalisés à la main, dans le plus grand respect du site et de sa biodiversité.
Projet Grand Site de France
L’exploitation salicole, Le Sel Talmondais, se situe en plein cœur du site du Havre du Payré, vaste espace sur lequel estuaire, dunes, bois, terres et marais s’entremêlent. Ce site d’exception à cheval sur les communes de Jard-sur-Mer et Talmont-Saint-Hilaire, fait aujourd’hui l’objet d’une démarche Grand Site de France afin de trouver un équilibre entre préservation du patrimoine, vie locale et accueil du public.
Des produits vendéens d'excellence
De mai à septembre, Ludovic récolte à la main fleur de sel et gros sel dans les marais salants de la Guittière, selon une méthode traditionnelle respectueuse de l’environnement. Aucun traitement, aucune transformation : le sel du Sel Talmondais est un produit brut, naturel, et d’une grande pureté.
Mais l’exploitation salicole ne se limite pas au sel ! Ludovic cueille également de la salicorne, une plante typique des marais salants, appréciée pour sa texture croquante et son goût iodé. Elle est proposée en dégustation apéritive ou en soupe, selon les récoltes et les saisons.
En recherche permanente de partenariats avec d’autres producteurs locaux, le gérant du Sel Talmondais collabore avec plusieurs artisans vendéens :
- Partenariat avec le seul producteur de moutarde de Vendée afin de développer un produit artisanal à la fleur de sel « le Piquant des Marais »
- Association avec une micro-brasserie de Talmont-Saint-Hilaire pour fabriquer une bière à la fleur de sel
- Coopération avec un artisan confiseur de Landevieille pour proposer des caramels à la fleur de sel
Des créations locales, artisanales et qui témoignent toutes de l'engagement de ces producteurs pour le territoire vendéen.
Où trouver les produits du Sel Talmondais ?
L’essentiel de la vente des produits du Sel Talmondais se fait dans les épiceries de proximité aux alentours de Talmont-Saint-Hilaire.
Les produits sont également disponibles sur les marchés locaux ou lors des marchés festifs/événementiels du territoire.
Retrouvez tous les points de vente sur la fiche producteur du Sel Talmondais via la carte interactive Manger local.
Pour transmettre son savoir-faire, Ludovic Traineau organise des visites de groupes (sur réservation via Facebook) et fait découvrir le métier de saunier et le marais salant. Une pratique en vogue en Vendée !
Il participe également à la sensibilisation du jeune public (de la maternelle au lycée). Des initiatives dont le Département de la Vendée fait la promotion et valorise à travers sa politique Manger local, qui vise à rapprocher les consommateurs vendéens des producteurs du territoire. Apprenez-en plus sur cette politique et sur des exploitations exemplaires sur mangerlocal.vendee.fr !
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