Delphine et Pascal Mornet de la Ferme L’Indomptable, Vendée. Crédits David Fugère CD85
Vendée. La Ferme L’Indomptable : un élevage de porcs sur paille qui fait toute la différence
Delphine et Pascal Mornet de la Ferme L’Indomptable, Vendée. Crédits David Fugère CD85
À Saint-Julien-des-Landes, Delphine et Pascal Mornet incarnent une nouvelle génération de producteurs vendéens engagés. À la Ferme de l’Indomptable, ils proposent leur viande bio en vente directe et via plusieurs points de retrait chez des producteurs locaux partenaires.
Le porc sur paille, une méthode d'élevage durable
Delphine et Pascal Mornet ont choisi d’élever leurs porcs sur paille, avec un accès libre à une courette extérieure. Ce mode d’élevage durable permet aux animaux d’exprimer pleinement leur comportement naturel. Ils peuvent notamment fouir, une activité essentielle qui occupe jusqu’à un cinquième de leur temps.
La viande est ensuite transformée localement, dans un atelier de découpe vendéen. Les produits proposés sont variés :
- Rôtis ;
- Escalopes ;
- Côtes ;
- Saucisses ;
- Paupiettes ;
- Rillettes ;
- Pâtés à cuire….
Delphine travaille également en direct avec plusieurs producteurs et artisans locaux, comme la Cuisine Paysanne de Cécile aux Achards pour la mousse de foie ou les plats cuisinés.
Avec les Légumes d’Hortense des Sables-d’Olonne Agglomération et la Ferme des P’tits Pierrots de Challans, elle a imaginé un kit spécial « Choucroute Vendéenne », une façon gourmande de revisiter ce plat alsacien en version 100 % locale !
Un élevage porcin durable au cœur du terroir vendéen
À la Ferme de l’Indomptable, au cœur du terroir vendéen, les associés Delphine et Pascal Mornet développent leur activité agricole autour de deux ateliers complémentaires :
- Un atelier de porcs sur paille, dédié à l’engraissement ;
- Un atelier bovin de race Limousine, en place depuis trois ans.
Cette exploitation familiale, baptisée L’Indomptable en hommage au sous-marin nucléaire, a vu le jour dans les années 1970 sous l’impulsion du père de Pascal. En 2016, Delphine rejoint l’aventure agricole et s’installe avec son mari.
Les premiers porcs arrivent en 2020, année marquante pour la ferme qui passe entièrement en Agriculture Biologique après une longue réflexion menée par Pascal. Le couple se forme progressivement aux circuits courts, à la transformation et à la valorisation de leurs viandes. À partir de 2021, répondant à la demande croissante des habitants, ils lancent la vente directe, un choix qui renforce le lien entre la ferme et les consommateurs locaux.
Un savoir-faire paysan vendéen
Soucieuse de transmettre le meilleur du savoir‑faire paysan vendéen, la famille Mornet garantit la fraîcheur, la qualité et la traçabilité de ses produits : des engagements forts qui inspirent confiance et fidélité.
Au quotidien, chacun trouve naturellement sa place dans l’organisation agricole de la ferme : Delphine pilote la vente directe et l’administratif, tandis que Pascal se consacre aux animaux et aux cultures. Pour nourrir bovins et porcs, il cultive près de 90 hectares, privilégiant l’autonomie alimentaire. Les vaches pâturent dès que la saison le permet, tandis que les porcs reçoivent une ration de céréales produites sur place, équilibrée pour assurer une croissance saine et un engraissement optimal.
Pour les Mornet, agriculture et élevage ne peuvent fonctionner qu’en synergie. Ce modèle culture‑élevage forme un véritable cercle vertueux : les animaux sont nourris grâce aux cultures de la ferme, et le fumier produit retourne enrichir les sols. Une logique paysanne durable.
Ferme l'Indomptable : où trouver les produits ?
Une fois par mois, Delphine organise une vente de colis ou de produits au détail.
Pour faciliter l’accès aux consommateurs, l'agricultrice propose plusieurs points de retrait : directement à la ferme, mais aussi chez des producteurs locaux partenaires (à retrouver via la page Linktree de L’Indomptable).
La Ferme de l'Indomptable participe également à des événements festifs, comme des marchés paysans ou des marchés de Noël, afin de faire découvrir la qualité de leurs produits à travers des dégustations.
Ces rencontres sont autant d’occasions d’expliquer le travail agricole, le savoir‑faire et les valeurs qui se cachent derrière une viande de qualité.
Vers une offre locale encore plus complète
Après cinq ans de vente directe, l’objectif des associés de la ferme est d’atteindre une vitesse de croisière et de consolider les différents points de retrait.
Un projet de réaménagement du local de vente pourrait voir le jour d’ici la fin de l’année, afin de proposer une gamme plus large et permettre aux visiteurs de repartir avec un panier plus complet de produits du terroir vendéen.
Ces initiatives et pratiques agricoles sont ce que le Département de la Vendée promeut à travers sa politique Manger local. Favoriser le circuit court et l'alimentation de proximité en rapprochant les consommateurs des agriculteurs du territoire est notamment encouragé à travers une carte interactive des producteurs locaux.
Ferme l'Indomptable — Carte interactive des producteurs vendéens
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