Ce menu des fêtes, imaginé par des chefs avec des produits locaux, va vous inspirer !
L’occasion idéale de (re)découvrir la richesse culinaire du territoire et les savoir-faire des producteurs vendéens… et de régaler vos convives !
Un menu de Noël où la Vendée s'invite dans les assiettes !
Pour les fêtes, misez sur la Vendée : les produits, et les idées ! Un menu 100% local a été imaginé par des chefs du territoire avec, comme ligne directrice : mettre des produits locaux au centre du plat. Entrée, plat, fromages et desserts avec, en prime, des vins qui s'accorderont parfaitement !
Huîtres au citron vert, perles de yuzu et granité de gin
Aux huîtres d’Istreg, Sophie Palussière associe des perles de yuzu, du zeste de citron vert et une pointe de coriandre. Julie Souchaire y ajoute un granité de gin.
Résultat : un plat signature du Fil Rouge, frais et délicatement exotique.
Découvrez les producteurs derrière ce savoir-faire
L’agneau bio, petits pois, coques et ail noir
Le chef étoilé Jean-Marc Perochon met en valeur un agneau élevé à la Ferme du Pay, accompagné de jeunes petits pois. Cette création mêle subtilement terre et mer, enrichie d’une note iodée apportée par l’ail noir et les coques.
La viande est saisie ou juste poêlée, et peut être accompagnée de purées de panais, de pommes de terre ou de mogettes. Le tout est relevé par une réduction de jus d’agneau.
Découvrez les producteurs derrière ce savoir-faire
Frais, sablés et miel…
La Ferme des P’tits Caprices propose une sélection variée : tomme aux graines de fenugrec, fromage frais aux oignons rouges et ciboulette, sablés de fromages (réalisés par la maison Berobe), Bocageou (vache – Ferme du Petit Trèfle), Caboss’ail, et palet au miel et noix.
La bûche Cara’Vanille
Pour vos fins de repas festives, La Bel’Glace propose la bûche Cara’Vanille : crème glacée caramel fleur de sel et éclats de caramel, associée à une crème glacée vanille de Madagascar.
Le tout repose sur un biscuit Joconde recouvert d’un crémeux caramel. Une gourmandise à la fois savoureuse et légère.
Découvrez les producteurs derrière ce savoir-faire
Et les boissons ?
Avec ou sans alcool, vos verres ont aussi de quoi porter haut les couleurs de la Vendée !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Vin blanc sec issu de chenin blanc et chardonnay, cultivés en agriculture biologique au Domaine de la Barbinière. Vendangé à la main, il offre une bouche fraîche et saline, des arômes délicats de poire et un nez minéral et iodé.
Du Domaine Coirier, ce vin est un assemblage de 50 % pinot noir, 40 % cabernet franc et 10 % négrette, en agriculture biologique. Le nez est expressif, marqué par les fruits rouges ; la bouche est souple et harmonieuse, mêlant finesse et rondeur, avec une finale légèrement épicée.
Méthode traditionnelle récoltée et manipulée au Domaine Mercier (Vix). Sa robe jaune pâle révèle un cordon de bulles délicat.
Le nez, d’abord brioché, se prolonge sur des notes de fleurs blanches et d’agrumes. À servir frais entre 10 °C et 12 °C.
Pressé à la ferme, le jus de pomme pétillant des Vergers du Galichet est 100 % naturel. Réalisé à partir des fruits récoltés à La Boissière-de-Montaigu, il offre un goût authentique et de fines bulles. Sans alcool, sans sucre ajouté ni conservateur, il convient à toute la famille pour un moment festif ou convivial.
Manger local, une qualité vendéenne garantie
Le Département de la Vendée s’engage à promouvoir les productions locales et à encourager une alimentation de qualité en circuit court.
Cet engagement repose sur le soutien aux producteurs, la valorisation de leurs savoir-faire et l’amélioration de leur visibilité. Consommer des produits locaux vendéens, c’est soutenir les acteurs du territoire et contribuer à la pérennité de filières agricoles dynamiques.
Retrouvez l’ensemble des producteurs vendéens sur mangerlocal.vendee.fr
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