Cathie Guillemet, La Gironaise. Crédits David Fugère CD85
Du bœuf fermier Label Rouge 100% vendéen : La Gironaise, une exploitation engagée !
Cathie Guillemet, La Gironaise. Crédits David Fugère CD85
Véritable valorisation du manger local, La Gironaise met en avant une viande d’exception, reconnue pour sa qualité et son goût.
Une exploitation familiale ancrée dans le bocage
Cathie Guillemet s’est installée en 2016 en GAEC (Groupement Agricole d’Exploitation en Commun) avec son mari et son beau-père, partageant avec eux la passion de l’élevage.
L’exploitation se situe dans le bocage vendéen, entre la rivière La Vendée et la forêt de Mervent, sur des terres appartenant à la famille de son mari depuis cinq générations.
Sur ce territoire qui se prête bien à l’élevage bovin, les animaux sont en pâturage dans les champs et se nourrissent majoritairement d’herbe sauf pendant les mois d’hiver.
En effet, à cette saison, ils ne peuvent pas rester dans les champs au risque de piétiner les prairies et d’empêcher la repousse de l’herbe au printemps.
Avec son équipe (5 personnes au total), elle veille à ce que ses animaux soient bien nourris, bien traités et bénéficient des meilleurs soins possibles. Actuellement, la maladie Dermatose Nodulaire Contagieuse (DMC) est un véritable sujet de préoccupation et les agriculteurs redoublent de prudence pour préserver le troupeau.
« La Parthenaise, c’est la meilleure ! »
Cathie est affirmative : la race Parthenaise, cette jolie vache à la robe fauve et aux beaux yeux noirs, est non seulement exceptionnelle… mais elle est aussi locale ! À Foussais-Payré, elle est en effet très proche de son berceau d’origine, la Gâtine poitevine, à 50km à l'est de la Vendée.
Après avoir également élevé des vaches de race Blonde d’Aquitaine jusqu’en 2018, le choix d’élever uniquement des animaux de la race Parthenaise s’est imposé.
Si elle demande plus de temps d’engraissement que d’autres races, elle mange moins en quantité mais uniquement du bon et nécessite une alimentation de qualité !
Résultat : une viande très appréciée des connaisseurs, à la fois pour sa belle couleur rouge et pour son goût prononcé. La viande est persillée, d’une tendreté exceptionnelle.
La qualité de cette viande est officiellement reconnue puisqu’elle bénéficie du « Label Rouge bœuf fermier de Vendée et de l’IGP » en partenariat avec Vendée Qualité.
La Parthenaise est une race importante pour le patrimoine local et cet élevage contribue au maintien de sa génétique et à la préservation des paysages. En Vendée, d'autres agriculteurs ont fait ce choix, notamment la ferme Nouvel Élan.
Colis de viande, vente au marché... Où et comment trouver ces produits ?
La Gironaise propose de la viande en caissette avec un assortiment varié :
- Côtes de bœuf
- Entrecôtes
- Basses-côtes
- Tournedos
- Rôtis
- Saucisses
- Bourguignon
- Steaks hachés…
En 2026, sept dates de vente à la ferme sont proposées. Les commandes de colis sont à faire auprès de Cathie (par portable ou mail) puis à récupérer à la ferme le vendredi de 14h à 19h.
Si vous ne pouvez pas vous y rendre, les produits de la Gironaise sont également à retrouver au Marché d’Automne de Foussais-Payré auquel Cathie participe chaque année. Enfin, la viande de cette exploitation est disponible auprès de bouchers locaux.
Manger local en Vendée : c'est possible !
Pour Cathie, le métier d'agricultrice ne s'arrête pas à l'élevage. Ainsi, elle offre de nouvelles solutions à ses clients grâce à des bocaux de bœuf carotte, de chili con carne, de bolognaise ou de rillettes de bœuf (en vente à la ferme uniquement). À tous ses clients, elle offre des conseils de cuisson et de cuisine, des idées et des recettes pour valoriser la viande qu'elle produit. Une démarche rare, qui fait aussi l'exception de La Gironaise !
Toutes ces valeurs sont ce que le Conseil départemental promeut à travers sa politique Manger local, qui vise à rapprocher les consommateurs vendéens de leurs producteurs voisins. Il édite pour cela une carte interactive du territoire référençant de nombreuses exploitations et leurs points de vente.
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