Fournil de la Ferme du Tamarin. Crédits Patrick Durandet, CD85
Fournil d'exception cherche repreneur : à la Ferme du Tamarin, l'histoire continue
Fournil de la Ferme du Tamarin. Crédits Patrick Durandet, CD85
Jean-Paul et Thérèse Berthomé sont éleveurs et paysans boulangers à Saint-Jean-de-Monts. Ils cultivent leur blé à partir duquel ils fabriquent du pain au levain et différentes pâtisseries.
Une histoire agricole unique...
Créée en 1984, cette exploitation familiale de 100 hectares s'est transformée au fil des années. Pendant 25 ans, elle est dédiée à l’élevage de vaches laitières, avant que le couple ne choisisse, en 1997, de passer en Agriculture Biologique.
Thérèse et Jean-Paul changent ainsi leurs pratiques agricoles et, en 2006, une nouvelle étape marque leur parcours : ils arrêtent la production laitière, réorientent leur cheptel vers la viande et développent la vente directe à la ferme.
C'est aussi à cette période qu'ils se lancent dans la fabrication de leur propre pain au levain !
Déjà consommateurs et grands amateurs de pain artisanal bio, ils partent se former dans les Vosges, installent un fournil sur leur ferme et construisent un four à bois.
En plein cœur du Marais Breton, terre peu réputée pour les céréales, ils commencent à cultiver du blé sur une partie de leurs terres, comme ils l’avaient toujours fait pour nourrir leur bétail. Une évolution guidée par la volonté de valoriser leur production et de proposer des produits authentiques, du champ au four !
... à l’aube d’une nouvelle étape !
Jean-Paul et Thérèse Berthomé sont sur le point de transmettre leur ferme.
D’ici la fin de l’année, ils seront tous les deux à la retraite. En attendant, ils continuent de cultiver leur blé pour fabriquer du pain à la ferme : un savoir-faire local et authentique qui fait aujourd'hui la singularité de leur exploitation
Leur activité d’élevage a déjà été cédée à des repreneurs, mais les 2 boulangers cherchent un repreneur sur la partie boulangerie.
Le secret du fournil : le levain
Depuis leurs débuts, Thérèse et Jean‑Paul Berthomé ont choisi de produire un pain au levain naturel, reconnu pour sa digestibilité, sa richesse aromatique et sa longue conservation. Leur premier levain, élaboré « maison » par Thérèse, est entretenu quotidiennement, un geste minutieux qui reflète tout le savoir‑faire de ce fournil artisanal de Vendée.
Avec son équipe de 2 salariés, Thérèse pétrit, divise et façonne chaque pâte à la main, trois fois par semaine, et jusqu’à cinq fois en période estivale.
La boulangère se lève avant l’aube pour laisser un temps de pousse ou de repos d’environ trois heures, étape essentielle qui conditionne la texture et la qualité du pain bio.
Les premières miches sortent du four à bois vers 8 h, puis les fournées s’enchaînent tout au long de la matinée.
Des pâtisseries gourmandes au beurre
En complément, l’équipe propose des pâtisseries artisanales, toujours cuites à la demande pour garantir une fraîcheur maximale et toutes élaborées au vrai beurre :
- Madeleines
- Cookies
- Croissants
- Pains au chocolat
- Cakes aux myrtilles
- Financiers
- …
Autant de gourmandises plébiscitées par les habitués du circuit court, qui apprécient la qualité authentique des produits de la Ferme du Tamarin !
Vente directe à la ferme et sur les marchés
À la Ferme du Tamarin (Saint‑Jean‑de‑Monts), la vente directe se fait chaque vendredi de 17 h à 19 h, au fournil. Un rendez‑vous régulier pour les amateurs de pain au levain et de pâtisseries artisanales qui privilégient le circuit court et le producteur local.
Côté marchés, Thérèse et Jean‑Paul sont présents :
- Marché de Noirmoutier (du 1er octobre au 30 mars 1 fois par semaine et en saison, 3 fois par semaine)
- Marché des Halles aux Sables d’Olonne le mercredi et samedi
- Dans les magasins spécialisés bio des alentours
Sur place comme sur les marchés, ces 2 paysans boulangers passionnés prennent plaisir à conseiller leurs clients sur les produits : pour les enfants, ils recommandent du pain semi-complet ; pour les clients occasionnels, ils proposent un pain à la farine blanche avec des graines. Leur pain vedette : le pain paysan, réalisé avec 1 kg de farine !
Des artisans du « Manger local »
Le fournil de la Ferme du Tamarin, à Saint-Jean-de-Monts, se veut aussi être un lieu convivial et pédagogique. Il est, par exemple, possible de demander à visiter pour découvrir la fabrication, du pétrissage à la cuisson au four à bois.
Autant d'initiatives qui s'inscrivent pleinement dans le Manger local et dans la politique du Conseil départemental, qui cherche à valoriser les exploitations vertueuses de ce type. Une carte interactive des producteurs vendéens permet de découvrir des produits 100% locaux autour de chez soi.
En savoir + sur la politique Manger local et découvrir la carte interactive
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