La Cabane du Payré, adresse incontournable de dégustation d'huîtres à Talmont-Saint-Hilaire

D’avril à septembre, la Cabane du Payré installe sa terrasse en bois et invite le public à déguster des huîtres vendéennes 100 % locales au bord des bassins, avec une vue imprenable sur les parcs ostréicoles. Une manière authentique de découvrir la façon de travailler des ostréiculteurs, et de valoriser le manger local.

Ici, le circuit court prend tout son sens : les huîtres sortent directement des bassins, sont ouvertes sur place et immédiatement servies aux visiteurs. Fidèles à leur engagement en faveur des produits locaux, Alban et Marine proposent également d’autres produits de la mer issus d’un approvisionnement local : crevettes, langoustines et bulots provenant de la criée des Sables-d’Olonne. 

Depuis peu, l’autorisation de servir des desserts leur permet de collaborer avec un autre producteur vendéen, Lait Douceurs Sablaises.

Toute l’année, même en dehors des périodes de dégustation, La Cabane du Payré reste un lieu incontournable pour le manger local en Vendée. Sur place, la boutique de vente directe permet d’acheter des huîtres vendéennes à la douzaine ou en bourriche, en été comme en hiver, ainsi qu’une sélection de produits locaux soigneusement choisis.

Les amateurs peuvent également retrouver Marine et Alban chaque vendredi matin sur le marché de Longeville‑sur‑Mer, l’occasion d’échanger directement avec les producteurs et de repartir avec des huîtres ultra‑fraîches.

Temps fort de la saison ostréicole, la Fête de l’Huître réunit, en septembre, les cabanes du port de la Guittière autour de ce produit emblématique du terroir vendéen. En 2025, l’événement a marqué la création de la Confrérie de l’Huître de la Guittière, rassemblant ostréiculteurs, restaurateurs et habitants passionnés. La prochaine édition se tiendra le dimanche 6 septembre 2026.

Les producteurs vendéens d’huîtres et de moules s’intègrent dans la marque collective « Huîtres et Moules des Pays de la Loire ». Pour en savoir plus, rendez-vous sur le site : Les huîtres et les moules des Pays de la Loire. Vous y retrouverez des informations sur les métiers de la conchyliculture et des recettes pour varier les plaisirs.

Retrouver les horaires et les différents points de vente de La Cabane du Payré

À la Cabane du Payré, Alban Cousseau exerce le métier d’ostréiculteur (ou producteur d’huîtres). Ce jeune entrepreneur a repris l’activité avec 2 autres associés. Il succède à Murielle et Patrick Guyau, partis à la retraite en février 2025. Alban a été salarié de cette entreprise artisanale et familiale avant de la reprendre avec l’envie de perpétuer ce savoir-faire local.

Sur ce site unique en France, classé par le réseau européen Natura 2000 et qui fait l’objet d’une démarche « Grand Site de France », Alban travaille au quotidien avec sa conjointe Marine. Il est profondément attaché à ce lieu et aime son métier. 

Le travail de l’huître exige également de la patience pour produire un coquillage de grande qualité. Alban achète les bébés huîtres (naissains) avant de les faire grandir dans ses parcs à huîtres sur un cycle de 3 ans. À chaque étape, les huîtres sont manipulées à la main. Chaque lot est suivi, analysé et contrôlé afin d’obtenir la meilleure qualité possible et une traçabilité irréprochable.